Pitevní protokol: Olma Revital

Chia semínka právem patří mezi jednu ze superpotravin a díky obsahu Omega-3 mastných kyselin a nerozpustné vlákniny i mezi potraviny budoucnosti. Obojího se nám totiž ve stravě nedostává. Ještě před pár lety chia semínka skoro nikdo neznal a těch pár dovozců drželo ceny nahoře. Dnes již o nich slyšel snad každý, počet dovozců se výrazně zvýšil a tak dnes nejsou výjimkou ceny kolem 150 Kč za 1 kilogram. A netrvá to obvykle dlouho, aby se v té chvíli našel nějaký výrobce, který podobnou superpotravinu marketingově využije. V případě chia semínek to byla olomoucká Olma a jejich řada jogurtů Olma Revital. Pojďme se tedy podívat na jejich složení a na to, zda i v tomto případě zůstávají chia semínka superpotravinou.

OLMA REVITAL POD LUPOU:

Výživové údaje (ve 100 g)

• tuk 2,4 g
• sacharidy (z toho cukry) 15 g
• bílkoviny 4 g

Složení:

višňový-chia Revital
mléko, ochucující složka 25% (cukr, višně 30%, chia semínka 3,2%, zahušťovadla modifikovaný škrob, pektin, koncentrát ze šťávy z citronu a černé mrkve, aroma), mléčné bílkovina, kultury
 

černý rybíz-chia Revital
mléko, ochucující složka 25% (cukr, černý rybíz 30%, chia semínka 3,2%, zahušťovadla modifikovaný škrob, pektin, koncentrát ze šťávy z citronu a černé mrkve, aroma), mléčné bílkovina, kultury

angrešt-chia Revital
mléko, ochucující složka 25% (cukr, angrešt 30%, chia semínka 3,2%, zahušťovadla modifikovaný škrob, pektin, koncentrát ze šťávy z citronu a černé mrkve, aroma), mléčné bílkovina, kultury

meruňkovo-konopný Revital
mléko, ochucující složka 25% (cukr, meruňky 36%, glukózo-fruktózový sirup, konopné semínko 4%, zahušťovadla modifikovaný škrob, pektin, barvivo karoteny, citronová šťáva, aroma), mléčné bílkovina, kultury

POCHVALA NA ÚVOD

Nechci jen kritizovat a tak hned na úvod pochválím - výběr ovoce pro varianty s chia semínkem. Višně a především černý rybíz a angrešt patří mezi ovoce s relativně dobrým poměrem antioxidantů vůči obsaženým přírodním cukrům (vždy směs glukózy a fruktózy). Všechno ovoce spadající do této kategorie (prakticky veškeré bobuloviny) má podobnou charakteristiku a tak i my propagujeme jeho vyšší konzumaci - borůvky, maliny, ostružiny, rybíz, to vše můžete přidat nejenom do jogurtu, ale například i do smoothie se základem ze špenátu či kapusty. Učiní je především pro děti “stravitelné” a dodá další živiny, které tato zelená listová zelenina neobsahuje. Tato pochvala neplatí pro meruňkovo-konopnou variantu, kdy meruňky spadají spíše do kategorie ovoce s relativně vyšším obsahem cukrů vůči fytoživinám.

CUKR…

Ono to vlastně vyplývá z předchozího odstavce - vybrané ovoce nepatří mezi “nejsladší” a aby marketingový tah Olmy dopadl dobře, rozhodli se v Olomouci přisypat do jogurtu cukr. 15 g ve 100 g jogurtu dělá necelé 4 čajové lžičky a pokud vezmeme v potaz prodejní balení 145 g, pak ho do sebe dostanete 5 a ½ lžičky. Nevím, jestli v Olmě nakoupili příliš kyselé meruňky, ale přidání cukru doplněného glukózo-fruktózovým sirupem k nim mi přijde jako úplná degradace produktu. Zmiňovali jsme se o tom již mnohokrát, ale pro jistotu zopakuji - přítomnost toho velmi levného sladidla vyráběného z kukuřice je znakem všech levných a nekvalitních potravin!

... chia semínka obsahují 8 vitamínů, 11 minerálů, 10 esenciálních aminokyselin, 9 dalších neesenciálních aminokyselin... 

TUK

Váš ošetřující lékař může říkat co chce. Pokud tvrdí, že nasycené tuky, kam spadá i ten mléčný, jsou špatné pro váš cholesterol, požádejte jej o důkaz - žádný nenajde. Záleží samozřejmě na kvalitě suroviny (tuk z mléka krav “preventivně” očkovaných antibiotiky, krmených jen siláží a směsmi bude mít jiné výživové hodnoty, než ten z mléka krav chovaných celoročně na pastvě) - o kvalitě toho používaného Olmou nechci spekulovat. Spíše upozornit na to, že částečným odtučněním mléka pro přípravu Revital jogurtů odstranila část toho (možná) dobrého a zároveň musela přidat modifikovaný škrob (kukuřičný? bramborový? kdo ví…), aby jogurt vypadal jako jogurt…

VLÁKNINA

Rafinace, to je hlavní důvod, proč s potravinami, které v původním stavu nějakou vlákninu obsahují dostatek vlákniny nepřijímáme. A druhým důvodem je extrémně nízká spotřeba zeleniny. A tak bychom měli využít každou možnost, jak vlákninu do naší stravy navrátit. Chia semínka v Revital jogurtu se na první pohled jeví jako dobrá volba. Jaká je ale skutečnost? Nejprve si uveďme, že spodní hranice denního doporučeného příjmu vlákniny se pohybuje na úrovni 20 g a její terapeutické účinky (např. jako prevence rakoviny tlustého střeva a konečníku) jsou prokazatelné u množství 40-50 g. Tak a teď si vezměte do ruky kalkulačku a počítejte se mnou. Ve 145 g jogurtu je 3,2% váhového podílu chia semínek. To dělá 4,64 g chia semínek. Odhadem půl polévkové lžíce. V nich je průměrně 34,3 g vlákniny na 100 g, resp. 34,3% hmotnostního podílu. Dostáváme se tedy na 1,6 g vlákniny v jednom jogurtu. Pokud bychom se měli spolehnout jen na Revital, znamenalo by to spořádat denně přibližně 30 kusů. Znám lidi, kteří by je spořádali i na posezení. S 30 jogurty byste ale do sebe dostali i 150 lžiček cukru. Ooops… Tak tudy cesta nevede. Proč Olma šetřila (i kdybych si bláhově myslel, že chia semínka nenakoupili levněji, než za výše zmiňovaných 149 Kč za kg, pak je dávka do jednoho jogurtu vyšla na 70 haléřů…), když víme, že chia semínka jsou “bez chuti a bez zápachu” a díky své “pojící” funkci by možná mohla společně s 10 g chia semínek v jednom jogurtu odšrtnout ze složení položku, která do skutečného jogurtu nepatří (modifikovaný škrob)? My osobně si do bílých jogurtů zarovnanou polévkovou lžíci (popř. to samé množství mixu chia, konopných semínek a mletých lněných semínek) přidáváme.

OMEGA-3

Máte stále po ruce kalkulačku? Chia semínka obsahují ve 100 g přibližně 18,56 g kyseliny linolenové (Omega-3). Pár stisků kláves vás přivede k 0,86 g Omega-3 v jednom kelímku Revitalu. Zpětným propočtem se dostanete na žebříček nejbohatších zdrojů Omega-3 potravin (z tabulky níže to vypadá spíše na ⅓ lžíce, spíše než na ½…), kde chia semínka trůní na pěkném 5. místě. Pro doplnění uvádím “medailisty”:

1. makrela: 6,982 mg v 1 šálku (174% doporučené denní dávky)
2. rybí olej (losos): 4,767 mg v 1 polévkové lžíci (119% DDD)
3. rybí olej (tresčí játra): 2.664 mg v 1 polévkové lžíci (66% DDD)
4. vlašské ořechy: 2,664 mg v ¼ šálku (66% DDD)
5. chia semínka: 2,457 mg v 1 polévkové lžíci (61% DDD)

V tomto případě je argumetace pro konzumaci Revital jogurtu logičtější, než z důvodu obsahu vlákniny. Až do okamžiku, než si uvědomíte, že konzumací 5-6 kusů jogurtů přijměte i 25 až 30 lžiček cukru. Vracím se tak k poznámce uvedené u vlákniny - přidáním celé lžíce chia semínek do 145 g kelímku byste získali velmi pěkných 61% doporučené denní dávky Omega-3 společně s “přijatelnými” 5 lžičkami cukru. Zaparkujte při cestě do práce o kilometr dále od kanceláře a “vychoďte” je ;-)

ZÁVĚR

Nejsem potravinářský technolog a uvedené množství 1 polévkové lžíce na 150 g jogurtu uvádím jen z naší vlastní zkušenosti. Chcete-li využít na plno sílu chia semínek, doporučil bych vám koupit bílý plnotučný jogurt “zrající v kelímku”, přidat do něj lžíci chia semínek a bobuloviny dle výběru a vašich preferencí - bude-li výsledné dílo pro váš jazýček málo sladké, volte raději lžičku kvalitního medu. Nebo ještě lépe - zvykněte si na kyselejší chuť. Nebude to trvat dlouho a chuť skutečného ovoce bez doslazování si zamilujete!
A abych vše uzavřel tak, jak je to u našich pitevních protokolů obvyklé, dávám Revital jogurtům s chia semínky palec dolů - plus za odvážný čin přidat do jogurtů něco, co Češi doposud v jogurtech nehledali bohužel převáží mínusy za množství chia semínek, které mi přijde nedostatečné a rovněž za přidaný cukr. Meruňkovo-konopný Revital pak dvojitý palec dolů - především za přidání glukózovo-fruktózového sirupu.