Plněná kuřecí prsa na francouzský způsob

Srpen 19 2014

Zveřejnil:
Martin Novotný
Komentáře: 0

"Rostou" a tak vám dnes přinášíme recept, kde vaše případné úlovky využijete a zabijete dvě mouchy jednou ranou - pohyb na čerstvém vzduchu společně s návratem ke kořenům (naši prapředci byli lovci-sběrači), spojený s nasbíráním hub nutných k přípravě této mňamky pro vás a vaše nejbližší, toto splňuje ;-) A pokud nebudete mít štěstí, v chladících regálech každého slušného obchodu najděte např. nějaké portobello žampiony. Snad již nemusíme dodávat, že kuřecí prsa, která do receptu použijete, by měla být z ověřených zdrojů. Víte-li o nějakých farmářských trzích, zjistěte si, zda na nich někdo bude prodávat i kuřecí maso z bio-farem a dejte přednost této variantě. Volnost vám dáváme i u červeného vína (sušší = lepší) - cokoliv s vyjímkou krabicového červeného vína v hladině 49Kč je povoleno ;-)

Počet porcí:

porce

Ingredience:

Množství	Jednotky	Název	Poznámka
4	kus	kuřecí prsa	bez kostí, bez kůže
250	gram	žampiony	nebo jakékoliv jiné houby
150	mililitr	červené víno	např. Chardonnay
1	kus	pórek
2	kus	česnek	= stroužky
1	šálek	kuřecí vývar	domácí nebo z kostky (bez glutamanu)
1	polévková lžíce	krémžská hořčice
1	kávová lžička	tymián	sušený
2	polévková lžíce	citronová šťáva
		sůl
		pepř
2	polévková lžíce	ghee	možno nahradit Kerry Gold máslem
10	dekagram	láska

Postup přípravy:

kuřecí prsa uprostřed nařízněte tak, aby z nich po rozložení byl co největší plát; části, které výrazněji přebývají odřízněte; prsa opatrně naklepejte
odřezky masa najemno nasekejte v mixéru (pokud má váš mixér funkci Pulse, využijte ji) a odložte do misky
na pánvičce na 1 lžíci ghee poduste houby (můžete celé hlavičky), přidejte na kolečka nakrájený pórek a dále duste
podušenou směs vložte do mixéru a opět vše umixujte
směr vmíchejte do misky s masem, osolte, opepřete
směs rozmixovaného masa, hub a pórku rozetřete na plochu kuřecích prsou, pevně je sbalte a podle potřeby převažte (režnou nití nebo svorkami na "španělské ptáčky")
jednotlivé "balíčky" osolíme a opepříme
na pánvičce na 1 lžíci ghee osmahněte "balíčky" ze všech stran, přilejte kuřecí vývar a víno, přiveďte k varu a na mírném ohni duste cca 15 minut
"balíčky" odložte stranou, do tekuté směsi v pánvičce vmíchejte lžíci krémžské hořčice a dále na mírném ohni vařte, až směs zhoustne
na závěr do směsi přidejte máslo a citronovou šťávu a odstavte
jednotlivé "balíčky" ostrým nožem našikmo nakrájejte a po přeložení na talíře je přelijte připravenou šťávou
podávejte s dušenou zeleninou (např. s baby karotkou a hráškem), dušenou rýží nebo opékanými bramborami