Pitevní protokol - Bebe Brumík 30g (Kraft Foods CR s.r.o.)

Dobrý den Karle, děkuji za upřesnění. V  lepku najdete mj. i gluteomorfin a  exorfin, což jsou peptidy, který patří do stejné chemické skupiny jako opium. Na internetu jsou k dispozici závěry vědeckých studií, které poukazují na to, že Ti, co přešli na bezlepkovou dietu pociťovali v prvních dnech podobné příznaky jako lidé při odvykací kůře u klasických opiátů. Já osobně si na žádné silné příznaky nepamatuji - spíše na ty pozitivní ůčinky, které se dostavily později. Nejsem celiatik (testy DNA), ale jak asi víte, gluten má prokázaný negativní účinek na trávící soustavu, ale i na náš CNS a mozek - podle posledních závěrů je spoluzodpovědný za nárůst stařecké demence a Alzheimerovy choroby. A já se chci dožít nejenom požehnaného věku, ale navíc ve stavu, kdy budu poznávat své nejbližší ;-)

Dobrý den, nejsem si jistý, jestli jste se skutečně podívala na uvedený odkaz - základem Zlaté Jizerky je "pšeničný deproteinový škrob", tzn. základem je něco, co původně bylo klasickou pšeničnou moukou. Sami celiatici, se kterými jsem toto konzultoval, tuto "mouku" označují jako MOUKU narozdíl od jiných vyrobených z přirozeně bezlepkových surovin. Samozřejmě - odstraněním bílkovin z něčeho, co se původně skládá jen z uhlohydrátů a právě bílkovin vám zbyde škrob. Nic to ale nemění na faktu, že právě třeba Zlatá Jizerka by díky tomu, že se chová v případě použití jako náhrady pšeničné mouky podobně (ve srovnání s jinými moukami) by mohla být použita. Ani na tom, že výroba z této mouky, jejíž základem byla původně pšeničná mouka, by byla dražší. Nicméně, až se příště budeme věnovat této problematice, rádi vše upřesníme, aby k podobným diskuzím nemuselo docházet a z celého článku ještě jasněji vyplynulo, že výrobek plný cukrů a gluten obsahující mouky by neměl být konzumován.

Dobrý den, dovolte mi vyjádřit se k jednotlivým připomínkám.

Lepek - ano, byl součástí chleba a potravin z obilovin odjakživa - v této části máte pravdu. Problémy jsou zde ale dva - na straně lepku jako takového a na straně naší, jakožto příjemce. Množství lepku v obilovinách, a zde nechci odbočovat a pouštět se do diskuze, zda záměrně či nezáměrně, neustále roste. Jen od 60. let minulého století je jeho průměrné množství v pšenici o více jak 50% vyšší. A na naší straně dochází ke kombinaci více škodlivých vlivů, které následně účinek lepku na organizmus umocní. V případě lepku a jeho schopnosti naleptávat střevní stěnu se jedná především o velkou míru oxidačního stresu, který u syndromu propustnosti střev působí s lepkem v synergii. Takže srovnávat situaci dnes a byť jen 50 let vzdálenou minulost nelze.

Glukóza/fruktóza - rád Vám pomohu v základních cukrech se lépe orientovat. V ovoci se nachází pouze fruktóza, nikoliv glukóza, tak jak ji používáme v článcích my. To, co asi máte na mysli, je dextróza (D-glukóza), která je jednou ze dvou molekul, ze kterých se skládá např. řepný cukr. Ale zpět k argumentaci. Zkuste se prosím podívat na data o konzumaci cukrů (složených i jednoduchých) a pochopíte naši averzi - jejich spotřeba roste geometrickou řadou a pokud nevidíte souvislost mezi ní a epidemií cukrovky, obezity a většiny civilizačních chorob dneška, asi bych Vám spíše doporučil číst články na nějakém blogů skeptiků, jako je např. Sisyfos.cz. Podávání glukózy u onemocnění jater se doporučuje pouze u hypoglykémie. Druhý protipól, hyperglykemie (neboli diabetes mellitus, cukrovka) je druhým extrémem a protože se jako patologický stav (zde nezapočítávám hypoglykémii způsobenou např. záměrným hladověním při očistných kůrách a dočasným nedostatkům např. v těhotenství) vyskytuje v naší populaci přibližně 50krát častěji, pokládám Vaši poznámku o léčbě glukózou za nemístnou. Hlavně pak s přihlédnutím k faktu, že jsem komentoval použití glukózo-fruktózového sirupu, který nemá s přírodními cukry nic společného a je pouhou invencí výrobců, jak přijít s co nejlevnějším a nejsilnějším sladidlem. 

Oxidace = zánět - rád bych Vás odkázal alespoň o jeden stupeň školství výše. Zánět je JAKÁKOLIV reakce organizmu na poškození buněk. Může být způsobena např. bakteriemi, viry, parazity nebo chemickými sloučeninami. A pod zánět se řadí všechny procesy s klinickými projevy od pouhé bolesti, přes zčervenání až po tumory…    

Sušené vs. “živé” mléko - pokud jste si proklikl článek, na který v pitevním protokolu odkazujeme, možná jste si všiml uvozeného slova živé. Snažíme se tím odlišit toto “živé” mléko od “čerstvého” mléka, které lze koupit na regálech našich obchodů a které prošlo základní pasterizací. A jediným z našeho pohledu základním rozdílem mezi krabicovým UHT mlékem a “čerstvým” mlékem je fakt, že toto “čerstvé” mléko musí být skladováno v chladu a zkazí se dříve, než to krabicové. Jinak je stejně “mrtvé”, jako to zpracované technologií UHT. 

Čokoláda a přidané látky - ano, očekávám. Vede mne k tomu jednak částečně znalost využití čokolád v potravinářském průmyslu (sám jsem byl těsně po roku 1989 osobně zainteresován v prodeji potravinářské čokolády českým mlékárnám a výrobcům zmrzlin prostřednictvím jednoho z dánských producentů suroviny), ale hlavně pak patnáctiletá praxe v managementu nákupu, znalost nákupní cen, obchodní praktik a marže. Z pohledu výrobců i z pohledu maloobchodních/velkoobchodních řetězců. Závěr se tedy u tohoto bodu nabízí: u takto levného produktu nemůžeme očekávat obsah skutečně kvalitních surovin, při jejichž použití by se cena výrobku posunula zcela jinam.